En el evento participan los profesionales más destacados del sector: Xavier Barriga, Josep Antoni Ribas, Jordi Morera, Jesús Machi, Beatriz Echeverría, Ibán Yarza, Anna Bellsolá, Susana Pérez, etc.
Las actividades se desarrollan en el Miele Experience Center de Barcelona –situado en Vía Augusta 26-, utilizando hornos Miele equipados con la exclusiva función “Clima”, indicada especialmente para la elaboración de panes y bollería. El programa de actividades de “Horno de pan by Biele” está coordinado por Libros con Miga, la editorial de referencia en el mundo del pan y la artesanía, y cuenta también con la colaboración de la tienda online de referencia para los panaderos caseros, El Amasadero.
Con “horno abierto”cualquier ciudadano puede hornear su pan
Una de las actividades más novedosas de la iniciativa es Horno Abierto: los martes y los miércoles el Miele Experience Center de Barcelona está abierto por las tardes a todo aquel que quiera hornear su masa y preguntar a los tutores que responden dudas y comparten experiencias con los panarras.
Ibán Yarza, autor del libro ‘Pan Casero’, con más de 80.000 ejemplares vendidos, será el tutor los días 8 y 15 de marzo, y Massimiliano Liberatore, el resto de días. Ambos son panaderos caseros con mucha experiencia y conocimiento sobre lo que nos puede pasar en casa cuando hacemos pan. Se trata de recuperar la idea tradicional de horno comunitario pero en un entorno renovado y actual.
Pan sin gluten y hogazas de antaño con Jordi Bosch y Jordi Morera
Dentro del intenso programa de talleres que se está desarrollando, Jordi Bosch, al frente de la web de investigación sobre pan sin gluten Mama Fermenta, ofrecerá el día 11 un curso de pan sin gluten para ensañar cómo hacer todo el proceso sin preparados comerciales.
El gran divulgador Jordi Morera, panadero de quinta generación de L’Espiga d’or (Villanova i la Geltrú), seguirá su lema ‘el progreso muchas veces está en el regreso’, y dará un curso titulado ‘Hogazas de antaño’, en el que se elaborarán diferentes panes a partir de trigos antiguos o ancestrales.
Beatriz Echeverría y Anna Bellsolà
Una de las panaderas más activas en la actualidad profesional, Beatriz Echeverría, que ha participado junto con Jesús Machi en Madrid Fusión con el taller magistral ‘El pan en la mesa, armonías y desencuentros’, traerá a Barcelona su afamado curso de iniciación al pan de masa madre por el que ya han pasado más de 800 personas en Madrid.
Además, ella y Anna Bellsolà, la gran maestra del pan barcelonés desde sus hornos Baluard, impartirán una clase magistral el jueves 17 de marzo, donde podremos ver técnicas y trucos para trabajar altas hidrataciones en la masa y cómo afecta el clima de un territorio en la panificación.
Y por último, para cerrar el programa de cursos, Massimiliano Liberatore ofrecerá un taller de cuatro horas en el que compartirá todos los conocimientos adquiridos del maestro italiano del panettone Rolando Morandin.
Xavier Barriga, Jesús Machi, Susana Pérez y Josep Antoni Ribas ya han compartido su conocimiento
Algunos de los maestros que han participado ya en ‘Horno de pan by Miele son el fundador y maestro de Turris, Xavier Barriga, que ofreció un curso de masas dulces y trenzados; Josep Antoni Ribas, de la panadería Cruixent, que enseñó las técnicas para hacer una buena masa para tartaletas dulces y saladas; el panadero valenciano Jesús Machi, con dos cursos dirigidos a panaderos caseros avanzados en los que se han trabajado ingredientes como la castaña o la sémola de trigo duro; Susana Pérez, autora del blog Webos Fritos, uno de los más seguidos y aclamados de internet, que ha impartido por primera vez un curso en Barcelona: Iniciación al pan casero.
Además, Ibán Yarza y Jordi Morera protagonizaron el jueves 3 de marzo una demostración práctica que buscaba los límites entre la panadería casera y la profesional.
